어떤 테마인지 언급하지 않으셔서 기본 베이직 테마를 기준으로 말씀드릴께요
갤러리 최신글의 latest.skin.html 를 엽니다.

첫 번째 방법
.gallery-latest .img-caption {color:#fff;font-size:11px;position:absolute;left:0;bottom:-26px;display:block;z-index:1;background:rgba(0, 0, 0, 0.7);text-align:left;width:100%;height:26px;line-height:20px;margin-bottom:0;padding:3px 10px}
위를 전체 삭제

두 번째 방법
.gallery-latest .img-caption {display:none;color:#fff;font-size:11px;position:absolute;left:0;bottom:-26px;display:block;z-index:1;background:rgba(0, 0, 0, 0.7);text-align:left;width:100%;height:26px;line-height:20px;margin-bottom:0;padding:3px 10px}

세 번째 방법
맨 하단 쪽
<script>
$(function(){
    var duration = 120;
    var $img_cap = $('.gallery-latest .gallery-img');
    $img_cap.find('.img-box')
        .on('mouseover', function(){
            $(this).find('.img-caption').stop(true).animate({bottom: '0px'}, duration);
        })
        .on('mouseout', function(){
            $(this).find('.img-caption').stop(true).animate({bottom: '-26px'}, duration);
        });
});
</script>
스크립트 주석 처리

향후 전혀 사용할 일이 없을 것 같으시면 이미지 캡션 하위 내용들을 다 삭제하는 게 바람직하겠네요